中试型冻干机采用辐射加热，物料受热均匀；采用捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
中试型冻干机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。
中试型冻干机的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。
物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
中试型冻干机的冻干工艺流程就是先将物料里面的冻结成细小冰晶，在送入中试型冻干机的干燥室减压，然后升温加热，冰就不断地升华成水蒸气，直至物料中的水分升华至达到干制要求，从而达到干燥的目的。
冻干的主要设备为方舱型的中试型冻干机，配有冰冻、抽气、加热和控制测量系统。
以干燥蔬菜为例，蔬菜选料、洗涤、切分、沸水漂烫、迅速入冷水中冷却，沥干铺盘后速冻(也有干燥室内直接冻结)，待菜温达到－30℃～－25℃时，送入中试型冻干机。
当真空度达到要求时，加热，使蔬菜中水分直接升华成气态，干燥结束后，应给中试型冻干机的干燥室充分干燥空气或氮气，使之恢复常压后取出制品，于避光处包装，同时抽空或充氮保存。
制品可在－18℃冷库中贮藏，贮藏期可达10年，常温贮藏也可达2年之久。
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